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はじめに 「フライヤーから出てきたコロッケを凍結しているが、冷却器にパン粉が詰まって洗浄に時間がかかる」「凍結後のコロッケが白っぽく乾燥してしまい、品質にばらつきが出る」——コロッケをはじめとした揚げ物の冷凍ライ...

はじめに 食品工場において、冷凍工程は「品質」と「利益」を左右する重要な関門です。 急速冷凍機を導入したものの、「解凍したパンがパサパサして美味しくない」「ハンバーグを冷凍すると、表面が白く乾燥してしまう（冷凍...